No Restaurante Universitário da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG), a coleta de amostras diárias das preparações servidas é essencial para garantir a qualidade e segurança dos alimentos. Esse procedimento envolve separar pequenas porções de todas as refeições preparadas e armazená-las para análises posteriores. As amostras permitem monitorar constantemente os padrões das refeições, verificando aspectos como sabor e aparência, além de realizar testes laboratoriais para identificar a presença de micro-organismos patogênicos e contaminantes.
Para rastrear problemas em caso de suspeita de intoxicação alimentar, possibilitando a identificação rápida da origem do problema e a implementação de ações corretivas. Além disso, essa prática assegura que o restaurante esteja em conformidade com as normas sanitárias exigidas pelos órgãos de vigilância.
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A coleta de amostras diárias atua de forma preventiva, permitindo a identificação precoce de contaminações e a correção de procedimentos inadequados. Em situações de incidentes alimentares, as amostras fornecem uma base para ações corretivas precisas, reforçando a confiança dos usuários na qualidade e segurança dos alimentos. Todo o processo de coleta, armazenamento e análise das amostras é documentado para garantir a rastreabilidade e controle, promovendo um ambiente seguro e saudável para a comunidade acadêmica.
