A nutrição desempenha um papel crucial na definição de cardápios saudáveis e balanceados, especialmente em ambientes institucionais como o Restaurante Universitário (RU) da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG). Este trabalho é realizado por profissionais da área de nutrição que se dedicam a garantir que as refeições servidas atendam às necessidades nutricionais dos estudantes, funcionários e demais comensais.
O RU da UFCG serve diariamente um grande número de pessoas, oferecendo refeições que devem não apenas ser saborosas, mas também nutricionalmente adequadas. A presença de nutricionistas na elaboração desses cardápios é essencial para assegurar que as refeições contemplem todos os grupos alimentares necessários para uma dieta balanceada.
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Os nutricionistas são responsáveis por planejar as refeições com base em critérios científicos e nas diretrizes nutricionais vigentes. Eles consideram fatores como a variedade de alimentos, o equilíbrio entre macronutrientes (carboidratos, proteínas e gorduras) e a inclusão de micronutrientes essenciais (vitaminas e minerais).
Para elaborar um cardápio nutritivo, os profissionais da nutrição realizam uma análise detalhada dos alimentos disponíveis e das melhores combinações possíveis. Eles também monitoram a qualidade dos ingredientes utilizados, garantindo que sejam frescos e de boa procedência. O controle higiênico-sanitário é outro aspecto fundamental, assegurando que as refeições sejam preparadas e servidas em condições adequadas para evitar contaminações e garantir a segurança alimentar.
